E depois do Natal é tempo de actualizar a minha Receita de Perú Recheado de Natal.

Cá em Casa dia de Natal tem de ter Perú Recheado na mesa de almoço! E se no ano passado já vos tinha dado esta receita de família, hoje venho actualizar as fotos e colocar mais uma Receita de Recheio porque este ano decidimos variar essa parte.

Dependendo da zona do país e das tradições familiares cada um alinha as refeições natalícias à sua moda!
Cá em casa é tradição o Perú recheado. Sempre me lembro de no dia de Natal o termos na mesa. Na verdade é um prato que gosto imenso mas que só como uma vez por ano… precisamente no dia de Natal pois claro! E as tradições são para ser mantidas não é verdade?

Este ano decidimos variar o Recheio do Perú: fizemos um recheio de castanhas e nozes que ficou só delicioso! Mantivemos a tradição, inovando um pouco e o resultado foi mais uma deliciosa refeição bem Natalícia.

Entre família, prendas e muita comida hoje ainda me sinto meio enfartada. Não saí dos eixos, nem comi nada fora da “minha linha” mas comi demais e hoje estou na verdade enjoada e a chá.

Cá por casa houve ainda Bolo Rainha Paleo, Chocotone Low Carb e Pão de Ló Húmido e estava tudo para lá de delicioso. 

Agora é tempo de recuperar forças que para a semana temos mais festa…

Mas e por aí? Quais são as vossas tradições de Natal?

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Receita de Perú Recheado de Natal [Sem glúten, Sem Lactose, Paleo]

Tradição cá por casa o Perú de Recheado não pode faltar na mesa Natalícia.

Refeição

Refeição Principal

Cozinha

Paleo, Portuguesa, Sem Glúten, Sem Lactose

Tempo Preparação

30 minutos

Tempo Cozedura

150 minutos

Tempo passivo

8 horas

Doses

pessoas

Ingredientes

Recheio 1

• 500 gramas carne picada mistura vaca e porco
• 4 dentes de alho
• q.b. noz moscada
• q.b. pimenta a gosto
• 0,5 dl vinho branco
• 150 gramas passas
• q.b. sal
• 100 gramas azeitonas pretas picadas grosseiramente
• q.b. azeite
• 2 cebolas pequenas
• q.b. vinho do porto
• 1 folha de louro

Recheio 2

• 3 colheres de sopa azeite
• 50 gramas toucinho fumado em cubos
• 1 cebola roxa média
• 150 gramas carne picada
• 300 gramas castanhas
• 80 gramas passas de uva
• 100 gramas noz
• 2 folhas de louro
• q.b. sal
• q.b. noz moscada
• 1 colher de sopa massa de pimentão
• 1 colher de chá massa de alho
• q.b. vinho do porto
• 1/2 colher de chá curcuma
• 1 cálice vinho branco

Perú

• 1 perú pequeno 2/3Kg
• 2 laranjas
• 2 folhas louro
• 2 limões
• 4 cravinhos
• q.b. água
• 100 ml água-ardente
• 1 colher de sopa pimenta em grão

Refeição Refeição Principal Cozinha Paleo, Portuguesa, Sem Glúten, Sem Lactose Tempo Preparação 30 minutos Tempo Cozedura 150 minutos Tempo passivo 8 horas Doses pessoas Ingredientes Recheio 1 500 gramas carne picada mistura vaca e porco 4 dentes de alho q.b. noz moscada q.b. pimenta a gosto 0,5 dl vinho branco 150 gramas passas q.b. sal 100 gramas azeitonas pretas picadas grosseiramente q.b. azeite 2 cebolas pequenas q.b. vinho do porto 1 folha de louro Recheio 2 3 colheres de sopa azeite 50 gramas toucinho fumado em cubos 1 cebola roxa média 150 gramas carne picada 300 gramas castanhas 80 gramas passas de uva 100 gramas noz 2 folhas de louro q.b. sal q.b. noz moscada 1 colher de sopa massa de pimentão 1 colher de chá massa de alho q.b. vinho do porto 1/2 colher de chá curcuma 1 cálice vinho branco Perú 1 perú pequeno 2/3Kg 2 laranjas 2 folhas louro 2 limões 4 cravinhos q.b. água 100 ml água-ardente 1 colher de sopa pimenta em grão

Instruções de preparação

Perú

1. Na noite anterior colocar o Perú de molho em água com laranja e limão às rodelas e uns cravinhos.

Recheio 1

1. 30 minutos antes de começar a cozinhar coloque as passas de molho em vinho do porto.
2. Num tachinho colocar 1 fio de azeite e 2 cebolas e deixar amolecer, juntar alhos picados e a carne picada, temperar com noz moscada, sal, pimenta e o louro, um pouco de vinho branco e deixar cozinhar a carne.
3. Quando a carne estiver praticamente cozinhada colocar as passas e azeitonas, cozinhar mais um pouco, desligar o lume e deixar arrefecer.

Recheio 2

1. Colocar as uvas passas de molho em vinho do Porto.
2. Colocar o azeite ao lume com o bacon e deixar cozinhar um pouco.
3. Adicionar a cebola picada, a massa de alho e a massa de pimentão e deixar cozinhar.
4. Adicionar a carne picada e cozinhar por forma a envolver a carne nos temperos.
5. Colocar as castanhas no racho e adicionar o vinho branco e deixar cozinhar até evaporar o alcool.
6. Adicionar os temperos, as passas e o vinho do porto e deixar cozinhar as castanhas.
7. Desligar o lume e adicionar as nozes envolvendo no preparado.

Perú

1. Tirar o Perú do molho, secar a água e colocar sobre um tabuleiro com um fio de azeite no fundo.
2. Rechear o Perú com o recheio escolhido nas zonas do pescoço e da barriga e cozer com linha de culinária.
3. Untar o Perú com azeite e colocar no forno a 200ºC durante cerca de 2h00m.
4. A meio da cozedura regar o Perú com o molho que se acumula no fundo.
5. Deixar dourar bem.
6. Bom apetite!

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Receita de Dezembro de 2017 atualizada em Dezembro de 2018.