Receita de Perú Recheado de Natal [Sem glúten, Sem Lactose, Paleo]
E depois do Natal é tempo de actualizar a minha Receita de Perú Recheado de Natal.
Cá em Casa dia de Natal tem de ter Perú Recheado na mesa de almoço! E se no ano passado já vos tinha dado esta receita de família, hoje venho actualizar as fotos e colocar mais uma Receita de Recheio porque este ano decidimos variar essa parte.
Dependendo da zona do país e das tradições familiares cada um alinha as refeições natalícias à sua moda!
Cá em casa é tradição o Perú recheado. Sempre me lembro de no dia de Natal o termos na mesa. Na verdade é um prato que gosto imenso mas que só como uma vez por ano… precisamente no dia de Natal pois claro! E as tradições são para ser mantidas não é verdade?
Este ano decidimos variar o Recheio do Perú: fizemos um recheio de castanhas e nozes que ficou só delicioso! Mantivemos a tradição, inovando um pouco e o resultado foi mais uma deliciosa refeição bem Natalícia.
Entre família, prendas e muita comida hoje ainda me sinto meio enfartada. Não saí dos eixos, nem comi nada fora da “minha linha” mas comi demais e hoje estou na verdade enjoada e a chá.
Cá por casa houve ainda Bolo Rainha Paleo, Chocotone Low Carb e Pão de Ló Húmido e estava tudo para lá de delicioso.
Agora é tempo de recuperar forças que para a semana temos mais festa…
Mas e por aí? Quais são as vossas tradições de Natal?
| Tempo Preparação | 30 minutos |
| Tempo Cozedura | 150 minutos |
| Tempo passivo | 8 horas |
| Doses |
pessoas
|
- 500 gramas carne picada mistura vaca e porco
- 4 dentes de alho
- q.b. noz moscada
- q.b. pimenta a gosto
- 0,5 dl vinho branco
- 150 gramas passas
- q.b. sal
- 100 gramas azeitonas pretas picadas grosseiramente
- q.b. azeite
- 2 cebolas pequenas
- q.b. vinho do porto
- 1 folha de louro
- 3 colheres de sopa azeite
- 50 gramas toucinho fumado em cubos
- 1 cebola roxa média
- 150 gramas carne picada
- 300 gramas castanhas
- 80 gramas passas de uva
- 100 gramas noz
- 2 folhas de louro
- q.b. sal
- q.b. noz moscada
- 1 colher de sopa massa de pimentão
- 1 colher de chá massa de alho
- q.b. vinho do porto
- 1/2 colher de chá curcuma
- 1 cálice vinho branco
- 1 perú pequeno 2/3Kg
- 2 laranjas
- 2 folhas louro
- 2 limões
- 4 cravinhos
- q.b. água
- 100 ml água-ardente
- 1 colher de sopa pimenta em grão
Ingredientes
Recheio 1
Recheio 2
Perú
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- Na noite anterior colocar o Perú de molho em água com laranja e limão às rodelas e uns cravinhos.
- 30 minutos antes de começar a cozinhar coloque as passas de molho em vinho do porto.
- Num tachinho colocar 1 fio de azeite e 2 cebolas e deixar amolecer, juntar alhos picados e a carne picada, temperar com noz moscada, sal, pimenta e o louro, um pouco de vinho branco e deixar cozinhar a carne.
- Quando a carne estiver praticamente cozinhada colocar as passas e azeitonas, cozinhar mais um pouco, desligar o lume e deixar arrefecer.
- Colocar as uvas passas de molho em vinho do Porto.
- Colocar o azeite ao lume com o bacon e deixar cozinhar um pouco.
- Adicionar a cebola picada, a massa de alho e a massa de pimentão e deixar cozinhar.
- Adicionar a carne picada e cozinhar por forma a envolver a carne nos temperos.
- Colocar as castanhas no racho e adicionar o vinho branco e deixar cozinhar até evaporar o alcool.
- Adicionar os temperos, as passas e o vinho do porto e deixar cozinhar as castanhas.
- Desligar o lume e adicionar as nozes envolvendo no preparado.
- Tirar o Perú do molho, secar a água e colocar sobre um tabuleiro com um fio de azeite no fundo.
- Rechear o Perú com o recheio escolhido nas zonas do pescoço e da barriga e cozer com linha de culinária.
- Untar o Perú com azeite e colocar no forno a 200ºC durante cerca de 2h00m.
- A meio da cozedura regar o Perú com o molho que se acumula no fundo.
- Deixar dourar bem.
- Bom apetite!
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Obrigado!
Receita de Dezembro de 2017 atualizada em Dezembro de 2018.
Receita de Perú Recheado de Natal [Sem glúten, Sem Lactose, Paleo]
Eduardo Ferreira
Infelizmente este ano trabalhei tanto na madrugada, como no dia de Natal, pelo que não tive tempo de cozinhar 🙁
Como não sou um “fanático” de bacalhau (que me perdoem os “Tugas” mais fundamentalistas…), ter uma opção de peru recheado parece-me fabuloso! Vou sem dúvida marcar esta! 🙂
HealthyBites
Eduardo FerreiraQue bom Eduardo 🙂
Eu adoro Bacalhau… mas no dia de Natal não falha o Perú cá por casa… Espero que goste!