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Carne, Receitas, Sem Frutos secos, Sem Glúten, Sem Ovos

Receita de Ossobuco com Puré Tartufo

23 Julho 2020

É fã de Ossobuco? Se a resposta é sim então esta receita é para si mas se a resposta é não então foi porque nunca experimentou esta deliciosa Receita de Ossobuco com Puré Tartufo.

 

 Cozinhar Ossobuco

Quando Recebi o Desafio da Carne D’Erva para criar uma Receita com Ossobuco soube de imediato o que queria fazer. Uma espécie de Ossobuco à Milanesa servido com um Puré trufado.

O Ossobuco fica lindamente quando preparado na Slow Cooker mas cá por casa infelizmente esse é (um dos poucos) equipamento que AINDA não existe. Por esse motivo que a minha Panela de Ferro me pareceu a melhor aliada para cozinhar esta carne.

A verdade é que felizmente não me enganei, a receita ficou mesmo uma delicia e apesar de parecer uma Receita de Inverno ninguém se preocupou com os mais de 35º que se faziam sentir lá fora.

 

O que é Ossobuco?

Para quem não sabe o Ossobuco é retirado da pata traseira da Vaca/Vitela. Tradicionalmente é cortado em rodelas nas quais aparece sempre o osso em forma de tubo no centro. Dentro do tubo do osso temos o Tutano que não deve ser retirado para cozinhar o Ossobuco. É uma carne musculada e muito saborosa.

Os Italianos são os maiores fãs deste corte e foi precisamente numa Receita Tradicional Italiana que me inspirei para fazer esta Receita de Ossobuco com Puré Tartufo.

 

Onde adquirir Ossobuco?

Para quem não conhece, a Carne D’Erva faz entregas de Cabazes de Carne de Bovino ao domicilio. É uma empresa Portuguesa da Lezíria Ribatejana de Produção Neutra em Carbono. Os Bovinos são alimentados a erva fresca e crescem de forma natural livres de aditivos, hormonas e antibióticos o que resulta numa Carne Saborosa, tenra, rica em vitaminas e minerais, pobre em gorduras trans e saturadas e rica em CLA e Omega 3. Cá por casa ficámos fãs desta Carne e acreditem vai ser muito difícil voltar a consumir outro tipo de carne pois o sabor e textura é bem diferente para além de obviamente ser muito mais saudável! (Para além disso têm 10% de desconto na vossa encomenda da Carne D’Erva se usarem o código BITES10)

Existem vários Packs de Carne disponíveis. Cá em casa recebemos o Pack Love To Cook com cerca de 10kg de Carne em cortes muito variados: costeletas, hambúrgueres, bifes, almôndegas, tomahawk, entre outros. O Ossobuco foi o primeiro escolhido mas mal posso esperar por experimentar outros receitas.

O próximo corte também já está escolhido. Vou fazer uns Belos Hambúrgueres para servir com o meu Bolo do Caco sem glúten.

Receita de Ossobuco com Puré Tartufo Receita de Ossobuco com Puré Tartufo Receita de Ossobuco com Puré Tartufo

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Receita de Ossobuco com Puré Tartufo
Uma receita simples e super deliciosa.
Receita de Ossobuco com Puré Tartufo
Refeição Almoço/Jantar, Refeição Principal
Cozinha Italiana, Paleo, Sem Glúten
Tempo Preparação 15 minutos
Tempo Cozedura 100 minutos
Doses
pessoas
Ingredientes
Para o Ossobuco
  • 1 embalagem Ossobuco Carne D'Erva
  • 1 alho francês
  • 3 cenouras
  • 3 tomates de cacho
  • 8 tomates secos conservados em azeite
  • 1 pimento vermelho
  • 100 gramas cogumelos
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 1 litro caldo de legumes caseiro
  • 1/2 chávena farinha de arroz
  • q.b. azeite
  • q.b. sal
  • q.b. pimenta
Para o Puré
  • 1 kg Batata Branca
  • 30 gramas trufa ralada
  • 200 ml natas
  • 2 mozarellas frescas de bufála
  • q.b. sal
  • q.b. pimenta
  • q.b. noz moscada
Refeição Almoço/Jantar, Refeição Principal
Cozinha Italiana, Paleo, Sem Glúten
Tempo Preparação 15 minutos
Tempo Cozedura 100 minutos
Doses
pessoas
Ingredientes
Para o Ossobuco
  • 1 embalagem Ossobuco Carne D'Erva
  • 1 alho francês
  • 3 cenouras
  • 3 tomates de cacho
  • 8 tomates secos conservados em azeite
  • 1 pimento vermelho
  • 100 gramas cogumelos
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 1 litro caldo de legumes caseiro
  • 1/2 chávena farinha de arroz
  • q.b. azeite
  • q.b. sal
  • q.b. pimenta
Para o Puré
  • 1 kg Batata Branca
  • 30 gramas trufa ralada
  • 200 ml natas
  • 2 mozarellas frescas de bufála
  • q.b. sal
  • q.b. pimenta
  • q.b. noz moscada
Receita de Ossobuco com Puré Tartufo
Instruções de preparação
  1. Descongele o Ossobuco completamente.
  2. Enxugue com papel toalha a carne e tempere de ambos os lados com sal e pimenta a gosto.
  3. Numa panela (eu usei uma de ferro) aqueça um fio de azeite. Passe os pedaços de carne por farinha de arroz e coloque-os na panela para ganharem crosta (cerca de 3 minutos de cada lado). Retire a carne e reserve.
  4. Na mesma panela acrescente mais um pouco de azeite e coloque a cebola picada a cozinhar.
  5. Quando a cebola estiver translúcida acrescente na panela o alho picado, o pimento vermelho em pequenos cubos, os cogumelos fatiados, a cenoura em pequenos cubos e o alho francês em rodelas e cozinhe.
  6. Entretanto triture os tomates de cacho e os tomates secos e quando os legumes na panela e acrescente na panela.
  7. Adicione o caldo de legumes caseiro e deixe que levante fervura.
  8. Quando estiver a ferver acrescente a carne, tape, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar durante 60 minutos.
  9. Passado esse tempo, retire a tampa e deixe cozinhar mais 30 minutos.
Para o Puré
  1. Coza as batatas em água abundante
  2. Num processador ou robot de cozinha triture as batatas com a mozarella fresca e as natas.
  3. Adicione as trufas, o sal, a pimenta e a noz moscada e volte a triturar.
  4. Se precisar de mais liquido pode adicionar um pouco de leite ou bebida vegetal e voltar a triturar.
  5. Sirva o Puré com o Ossobuco por cima e termine com coentros picados e raspas de limão.
  6. Bom Apetite!

Se Gostou desta receita guarde-a no Pinterest.

Receita de Ossobuco com Puré Tartufo Receita de Ossobuco com Puré Tartufo Receita de Ossobuco com Puré Tartufo

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Obrigado! 

Em Parceria com a Carne D’Erva.

TAGS:Batatacarne de vacamozarella frescaOssobucoPuréTrufas
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ABÓBORA BUTTERNUT COM BURRATA E PINHÕES Se proc ABÓBORA BUTTERNUT COM BURRATA E PINHÕES
Se procura uma entrada especial para o dia mais romântico (e piroso) do ano... hoje trago-lhe esta deliciosa sugestão: Abóbora Butternut Gratinada com Burrata e pinhões!
Simples de fazer... e super deliciosa!
A Abóbora @lovebutternutpt é deliciosa e super versátil... serve para muito mais do que fazer sopa e eu adoro experimentar receitas novas onde a posso usar e "explorar"!
Para esta receita:
Corte 1 abóbora butternut ao meio e descarte as sementes
Faça alguns cortes em losango na superficie, pincela com azeite e tempere com curcuma e noz moscada.
Leve ao forno 30min a 200ºC
Retire a abóbora do forno componha com 1 burrata partida em pedaços e tempere com sal e pimenta a gosto.
Adicione alguns pinhões ou outro fruto seco a gosto e leve ao forno mais 30min a 200ºC.
Retire e salpique com salsa ou coentros frescos e sirva de imediato!
Costuma utilizar abóbora nas suas receitas do dia-a-dia? Conte-me nos comentários a sua receita favorita com abóbora Butternut!
Um Beijinho e um Feliz dia de S.Valentim amanhã!
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