Migas à Manuel Pescador, uma receita típica do Ribatejo que vai ter mesmo de experimentar.

Quando me perguntam qual o meu prato favorito tenho sempre imensas dificuldades em responder. A verdade é que gosto muito de muitas coisas. Ou seja, tirando aquilo que não gosto é difícil priorizar o que gosto mais ou menos.

Normalmente acabo por responder com receitas que me trazem boas memórias e esta é sem dúvida uma delas.  

A Avó Judite era dona de uma padaria e por isso se havia coisa que nunca faltava lá em casa era bom pão. Na altura das festas a minha mãe fazia sempre camarões fritos e como acompanhamento eram obrigatórias estas Migas à Manuel Pescador.

O molho do camarão frito sobre as deliciosas migas de Bacalhau e Tomate tornava deste um prato ainda mais especial. Quando deixei de consumir glúten, deixei de comer também estas Migas que tanto gosto, e que saudades eu tinha.

Quando a Gelpeixe me lançou o desafio de cozinhar com Camarões Selvagens de tamanho 20/30 a primeira coisa que pensei foi em fazer Camarão Frito e enquanto isso comecei logo a sonhar com as Migas. Teve de ser… deu-me uma trabalheira fazer pão e broa de milho sem glúten mas posso dizer que valeu bem a pena.

Para fazer as receitas dos pães utilizei o MIX de Farinhas que ensinei no meu E-book de Massas sem glúten e depois foi só preparar o resto que vos explico nesta receita.

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Migas à Manuel Pescador

Umas deliciosas Migas que vai ter mesmo de experimentar acompanhadas por Camarão Frito.

Refeição

Acompanhamentos

Cozinha

Portuguesa, Sem Glúten

Tempo Preparação

40 minutos

Tempo Cozedura

40 minutos

Doses

pessoas

Ingredientes

• 1/2 kg pão "normal" (usei sem glúten)
• 1/2 kg broa de milho (usei sem glúten)
• 2 cebolas médias
• 1 cabeça de alho
• 1,5 kg de tomate
• 2 Pimentos vermelhos
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de coentros
• 2 folhas de louro
• 1 rabo de bacalhau ou uma posta pequena
• q.b. azeite
• q.b. sal

Refeição Acompanhamentos Cozinha Portuguesa, Sem Glúten Tempo Preparação 40 minutos Tempo Cozedura 40 minutos Doses pessoas Ingredientes 1/2 kg pão "normal" (usei sem glúten) 1/2 kg broa de milho (usei sem glúten) 2 cebolas médias 1 cabeça de alho 1,5 kg de tomate 2 Pimentos vermelhos 1 ramo de salsa 1 ramo de coentros 2 folhas de louro 1 rabo de bacalhau ou uma posta pequena q.b. azeite q.b. sal

Instruções de preparação

1. Coloque a cozer o bacalhau.
2. Esfarele os pães, pode triturar as côdeas da broa de milho
3. Tire o bacalhau da água e coloque-a por cima do pão
4. Entretanto coloque azeite no fundo do tacho e leve ao lume
5. Corte as cebolas em meias luas e coloque no tacho, assim como os alhos laminados.
6. Junte duas folhas de louro
7. Adicione o tomate cortado sem pele e tempere com sal a gosto.
8. Limpe os pimentos corte as tiras e junte no tacho
9. Junte a salsa e os coentros picados.
10. Deixe ao lume até estar tudo cozido
11. Tire as folhas de louro
12. Triture o molho de tomate.
13. Entretanto lasque o bacalhau e desfie com ajuda de um pano
14. Coloque o molho de tomate em lume brando e junte lhe o bacalhau bem desfiado e vai mexendo
15. Vai juntando o pão demolhado. E continue a mexer.
16. Retifique os temperos, misture bem e sirva de imediato.
17. Bom Apetite!

Recipe Notes

Se sobrar pode congelar para comer noutra altura. Basta aquecer com 1 fio de azeite e ficam deliciosas como se tivessem sido acabadas de fazer.

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