Bolo de Courgette e Alfarroba

A mini anda numa fase chata… não lhe apetece comer grande coisa… só aquelas coisas que ela entende é que tem comido… 
Como maioritariamente só lhe apetecem as panquecas, bolachas e bolinhos que lhe faço… nada como incorporar alguns legumes e vegetais possibilitanto que tenha de qualquer forma uma alimentação rica e variada… Foi desta necessidade e do facto de ter recebido umas courgettes lindas no Cabaz da Quinta da Herdeira que veio a ideia do Bolo de Courgette e Alfarroba… 

Bolo sem glúten, sem lactose, vegan e adoçado só com tâmaras…

Receita:

Ingredientes:

• 1 ovo de linhaça (1 colher de sopa de linhaça e 3 colheres de sopa de água)
• 1 chávena de courgette ralada (1 courgette média)
• 1/2 chávena de manteiga de amêndoa
• 100 gramas de pasta de tâmaras
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de chá de vinagre de sidra
• 1/2 chávena de bebida vegetal (usei de amêndoa)
• 1 chávena de farinha de aveia (usei da EuNutrition – desconto de 15% com o código: EUHEALTHYBITES)
• 1/2 chávena de farinha de alfarroba
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio