Cozinhar Ossobuco

Quando Recebi o Desafio da Carne D’Erva para criar uma Receita com Ossobuco soube de imediato o que queria fazer. Uma espécie de Ossobuco à Milanesa servido com um Puré trufado.

O Ossobuco fica lindamente quando preparado na Slow Cooker mas cá por casa infelizmente esse é (um dos poucos) equipamento que AINDA não existe. Por esse motivo que a minha Panela de Ferro me pareceu a melhor aliada para cozinhar esta carne.

A verdade é que felizmente não me enganei, a receita ficou mesmo uma delicia e apesar de parecer uma Receita de Inverno ninguém se preocupou com os mais de 35º que se faziam sentir lá fora.

O que é Ossobuco?

Para quem não sabe o Ossobuco é retirado da pata traseira da Vaca/Vitela. Tradicionalmente é cortado em rodelas nas quais aparece sempre o osso em forma de tubo no centro. Dentro do tubo do osso temos o Tutano que não deve ser retirado para cozinhar o Ossobuco. É uma carne musculada e muito saborosa.

Os Italianos são os maiores fãs deste corte e foi precisamente numa Receita Tradicional Italiana que me inspirei para fazer esta Receita de Ossobuco com Puré Tartufo.

Onde adquirir Ossobuco?

Para quem não conhece, a Carne D’Erva faz entregas de Cabazes de Carne de Bovino ao domicilio. É uma empresa Portuguesa da Lezíria Ribatejana de Produção Neutra em Carbono. Os Bovinos são alimentados a erva fresca e crescem de forma natural livres de aditivos, hormonas e antibióticos o que resulta numa Carne Saborosa, tenra, rica em vitaminas e minerais, pobre em gorduras trans e saturadas e rica em CLA e Omega 3. Cá por casa ficámos fãs desta Carne e acreditem vai ser muito difícil voltar a consumir outro tipo de carne pois o sabor e textura é bem diferente para além de obviamente ser muito mais saudável! (Para além disso têm 10% de desconto na vossa encomenda da Carne D’Erva se usarem o código BITES10)

Existem vários Packs de Carne disponíveis. Cá em casa recebemos o Pack Love To Cook com cerca de 10kg de Carne em cortes muito variados: costeletas, hambúrgueres, bifes, almôndegas, tomahawk, entre outros. O Ossobuco foi o primeiro escolhido mas mal posso esperar por experimentar outros receitas.

O próximo corte também já está escolhido. Vou fazer uns Belos Hambúrgueres para servir com o meu Bolo do Caco sem glúten.

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Já tive oportunidade de confessar que ando viciada em saladas. Misturo, testo e faço de combinações improváveis verdadeiras delicias.

Desta vez pensei na tradicional salada Italiana Caprese e decidi dar-lhe um Twist. Saiu esta deliciosa Receita de Salada de Courgette AU Pesto.

Faz muito tempo que comecei a introduzir courgette crua nas minhas saladas. Acho que fica super fresquinha e que sendo bastante neutra de sabor possibilita combinações quase sempre vencedoras.  Também já vos contei noutras alturas que quando espiralizo courgette para comer por exemplo com umas almôndegas (podem ver por exemplo nesta receita de Zoodles com almôndegas de frango e ervas). O molho quente acaba por cozinhar a courgette que de outra forma ficaria desfeita.

Desta vez misturei os zoodles de que tanto gosto com a Salada Caprese de que sou amante e saiu este delicioso prato. Não deixem de experimentar pois considero o resultado verdadeiramente incrível.

Para espiralizar a courgette usei o meu espiralizador preferido: o da Varinha Philips Pro Mix que espiraliza mesmo as courgettes maiores que me têm aparecido cá em casa.

Vamos à receita?

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Adoro comida Italiana. Penso que noutra vida terei pela certa vivido em Itália. Para além disso a minha segunda família é Italiana e aprendi tanto com eles a nivel de cozinha que inevitavelmente tenho muitas influências Italianas na minha cozinha.

Uma das coisas que mais gosto dos restaurantes em Itália são aquelas Bruschettas levemente “defumadas” que nos chegam ao prato carregadas de ingredientes frescos e deliciosos. Em casa não tenho grelhador de carvão e a torradeira não cumpria propriamente os requisitos de deixar o pão bem tostado sem o deixar seco.  

Até que… experimentei fazer as minhas Bruschettas na Philips Airfryer . Continuam obviamente a ficar sem o sabor da grelha do carvão mas o pão fica top mesmo com uma consistência optima para o efeito.

Já sabem que para toppings podem usar o que mais gostarem. Eu não resisto à combinação pesto, tomate e mozarella. 

Para outras sugestões de receitas com cunho Italiano sugiro por exemplo a Pizza em Base de couve-flor ou os Canelloni de Beringela. 

Vamos à receita?

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Cá por casa somos muito fãs de frango. Achamos que é uma carne que adquire facilmente o tempero dando para variar muito os sabores associados a cada prato.

Conseguiria facilmente fazer várias refeições de frango seguidas sem ficar com a sensação de que estaria sempre a comer o mesmo. Claro que não é ideal fazer isso. Nem com frango nem com nenhum alimento mas queria explicar a versatilidade desta carne. Variar… Variar é o segredo e aquilo onde devemos focar as nossas escolhas. 

Não é fácil ter ideias para cozinhar diferente todos os dias e por isso as variações de receitas são mais que muitas e acabo por descobrir combinações deliciosas.  Num workshop que fiz recentemente sobre Organização Semanal e a forma de fazer ementas saiu algo muito parecido com esta receita que hoje partilho.

Neste workshop desafiei os participantes a agrupar ingredientes produzindo uma ementa semanal para 3 pessoas por cerca de 20€. Foi um workshop mega interessante e esta receitinha foi um MUST que todos consideraram bem conseguida.

Mudei o modo de confeção… passei do forno para a minha Philips Airfryer e o resultado foi mais rápido e mais crispy. Experimentem e depois digam-me o que acharam.

Se quiserem outras sugestões para receitas na Airfryer expreitem AQUI. Já reuni umas quantas bem interessantes.

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Não sei quantas vezes já vos disse que adoro os legumes da Quinta da Herdeira, mas é a mais pura das verdades. Receber o cabaz à quinta-feira ao final do dia no conforto da minha casa e ter para a semana os mais frescos legumes deixa-me de coração cheio.

Acresce o facto de lhes conhecer a origem e principalmente o amor com que são cultivados.

A Quinta da Herdeira tem sempre as portas abertas para nos receber.  E não pensem que é um privilégio só ao meu alcance. O sorriso da Filipa, a boa onda do Paulo e o amor que têm pelo projecto nota-se a milhas e recebem qualquer um que os visite da melhor forma possível.

Todos os produtos são realmente biológicos (sem desconfianças de reportagens sensacionalistas dos media) . Óptimas razões para darem um saltinho à Quinta e verem do que vos falo.

Mas voltando à Receita de Gratinado de Perú e Courgette…

As courgettes amarelas que tenho recebido nos cabazes deste ano têm feito as minhas delicias. São bonitas e deliciosas e ando sempre a querer fazer coisas diferentes com elas.  Não sei se já espreitaram a receita de Tacos de Courgette ou a de Pataniscas de Courgette. Qualquer uma delas é deliciosa e são ambas a prova de que ando sempre a inventar.
Num destes dias saiu este gratinado para o jantar. Ficou super saboroso e foi mais uma invenção que nos deixou rendidos cá em casa.

Confesso que até fiquei surpreendida pois não estava à espera que ficasse tão bom.

Fica então a receita, espero que gostem.

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