Os padrões de ingestão alimentar e os constituintes dietéticos, incluindo o tipo, horário e maneira de consumo, influenciam significativamente o início e a exacerbação do refluxo ácido. Reconhece-se que as preferências individuais por categorias específicas de alimentos ou bebidas desempenham um papel no aparecimento do refluxo ácido; no entanto, extensas pesquisas identificaram os culpados mais comuns. Adquirir conhecimento sobre como esses elementos podem desencadear ou intensificar o refluxo ácido possibilita ajustes dietéticos personalizados. Abaixo está uma compilação que detalha possíveis fontes de perturbação, clarificando quais os alimentos e bebidas que podem ter um impacto, juntamente com a explicação de outros fatores precipitantes associados ao refluxo ácido.

Papel dos Alimentos Picantes na Indução do Refluxo Ácido

A discussão sobre se a pimenta tem primazia como indutora de refluxo ácido permanece inconclusiva. Alimentos picantes, exemplificados por asas picantes, caril ou molho de salsa, são conhecidos por desencadear sintomas clássicos de refluxo ácido e indigestão (Fonte científica: “How Spices Can Trigger Acid Reflux, 2016“).

A proposição deriva do teor de capsaícina presente em vários pratos picantes, principalmente provenientes de pimentas. A capsaícina, um componente bioativo, é postulada como um agente que retarda a cinética da digestão, prolongando os intervalos de retenção gástrica e aumentando a propensão aos sintomas de refluxo ácido. Além disso, pimenta-caiena, caril, cravo e pimenta-do-reino são identificados como agentes potenciais que provocam refluxo ácido. Embora as especiarias em si possam não ser as únicas culpadas, a sua integração em pratos compostos ou uma possível combinação de componentes pode desencadear o refluxo ácido. Por exemplo, alguns molhos picantes também contêm tomates ácidos e cebolas. Um caril ardente pode incluir o ghee (manteiga) rico em gordura, natas e carne vermelha, como cordeiro. Se pratos picantes desencadeiam o refluxo ácido, neutralizar imediatamente o ácido gástrico após a ingestão, tomando um antiácido, é recomendado.

Impacto do Consumo de Laticínios na Ocorrência de Refluxo Ácido

Contrariamente à ideia generalizada de que o leite é um amaciador do estômago e um neutralizador de ácidos, pesquisas abrangentes destacam o seu potencial para aumentar a produção de ácido no estômago, elevando assim o risco de refluxo ácido. Resultados empíricos de um estudo envolvendo quase 400 indivíduos afetados por refluxo ácido demonstram um aumento de aproximadamente 40% na gravidade dos sintomas após a ingestão de leite gordo. Em contraste, o consumo de leite com baixo teor de gordura ou de alternativas de leite à base de plantas, como soja, aveia ou arroz, parece mitigar a probabilidade de exacerbação do refluxo ácido.

Influência de Alimentos Ricos em Gordura na Ocorrência de Refluxo Ácido

Alimentos caracterizados por alto teor de gordura, incluindo pizza, frango frito, hambúrgueres e batatas fritas, apresentam uma propensão significativa para desencadear o refluxo ácido. As demandas digestivas complexas impostas pelos alimentos gordurosos e fritos resultam numa maior produção de ácido gástrico, desencadeando o refluxo ácido (Fonte científica: Web MD, 2021). Curiosamente, certos alimentos altamente nutritivos, como nozes, queijo e abacate, compartilham uma propensão análoga para procurar sintomas devido à sua composição lipídica elevada. O mecanismo subjacente envolve o relaxamento do músculo do esfíncter esofágico inferior (EEI), uma barreira imperativa que separa o esófago do estômago. Esse relaxamento resulta no refluxo gastroesofágico, no qual o ácido estomacal regurgita para o esófago, desencadeando o refluxo ácido e, consequentemente, o refluxo ácido. Modestas alterações na dieta, principalmente a redução do tamanho das porções, têm importância significativa na mitigação do risco de refluxo ácido.

Aqui estão algumas dicas para o refluxo gastroesofágico:

Alimentação Consciente: opte por refeições mais leves e fracionadas ao longo do dia. Evite alimentos que possam desencadear o refluxo ácido, como comidas picantes, fritos, chocolate, cítricos e cafeína.

Infusões de Ervas: chás de ervas, como camomila, hortelã-pimenta e gengibre, podem ajudar a acalmar o trato digestivo e aliviar os sintomas de refluxo.

Mastigação Adequada: mastigue os alimentos de forma lenta e completa para facilitar a digestão e reduzir a pressão no sistema digestivo.

Carbonato de cálcio: uma pequena quantidade de bicarbonato de cálcio misturada com água pode atuar como um antiácido natural para neutralizar o ácido estomacal e aliviar o desconforto. Alguns produtos específicos, como o Rennie, incluem carbonato de magnésio e ácido algínico na fórmula – para além do carbonato de cálcio – para serem mais eficazes.

Vinagre de Maçã: uma colher de chá de vinagre de maçã diluído em água antes das refeições pode ajudar a equilibrar o pH do estômago e reduzir os sintomas de refluxo.

Elevação da Cabeceira da Cama: elevar a cabeceira da cama em alguns centímetros pode ajudar a prevenir o refluxo ácido durante o sono, mantendo a cabeça mais alta que o estômago.

Aloé Vera: o sumo de aloé vera, devido às suas propriedades calmantes e anti-inflamatórias, pode oferecer alívio temporário dos sintomas de refluxo.

Gestão do Stress : o estresse pode piorar os sintomas do refluxo. Praticar técnicas de relaxamento, como yoga, meditação e exercícios de respiração, pode ser benéfico.

Evitar Fumar e Consumir Álcool: o tabagismo e o consumo de álcool podem agravar os sintomas do refluxo. Evite esses hábitos para reduzir o desconforto.

Resumindo, o refluxo gastroesofágico é uma condição comum que pode ser aliviada e controlada por meio de práticas e escolhas alimentares adequadas. Manter um peso saudável, evitar refeições volumosas e gordurosas, adotar uma postura correta durante as refeições e não deitar imediatamente após comer são estratégias eficazes para prevenir o refluxo. Além disso, evitar alimentos e bebidas desencadeantes, como alimentos picantes, cítricos, chocolate, cafeína, álcool e tabaco, pode reduzir os sintomas. Certos remédios caseiros, como infusões de ervas, bicarbonato de cálcio, vinagre de maçã e aloé vera, também podem proporcionar alívio temporário. É fundamental consultar um profissional de saúde para um diagnóstico preciso e um plano de tratamento adequado, caso os sintomas persistam ou se agravem.

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Sou fã de Castanhas. Chega o Outono e o cheirinho nas ruas de castanhas assadas faz-me logo começar a desejar comer castanhas (as frutas de Outono são maravilhosas não acham?).

Não há nenhumas como as de rua… feitas no carvão e com muito mais sabor por causa disso mas a verdade é que na maioria das vezes as faço e como em casa. Penso que a maioria faz igual não é?

Estes pequenos truques que partilho hoje não acrescentam nenhuma dificuldade à receita fazem toda a diferença na hora de as descascar. Não sei se sou a única (acredito que não) mas a parte que mais me chateava era descascar as castanhas. A pele castanha por dentro da casca agarra normalmente às castanhas e é um stress para tirar (pelo menos para mim).

Faz umas duas semanas partilhei um vídeo a ensinar os truques que uso para que as Castanhas Assadas se descascam facilmente e o vídeo tem sido quase viral com centenas de pessoas a experimentar e a enviar o feedback de como era fácil agora descascar castanhas.

Claro que agora tinha de escrever no Blogue estas dicas para que nunca se percam no tempo. Espero que gostem!

Veja também esta

Receita de Bolachas de Castanhas

https://www.youtube.com/watch?v=M8xAxiVIi6o

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Pessoalmente, uma tábua de entradas é algo que nunca falta nos almoços e jantares especiais (ou menos especiais) que faço cá por casa. Ficam sempre bonitas na mesa, fazem um vistão e estão cheias de coisas que eu adoro. Existe sempre uma boa razão para colocar na mesa uma Tábua.

Como sempre que mostro estas tábuas recebo imensas perguntas sobre como fazer, como montar e o que colocar, decidi criar este post para vos falar dos pontos que considero essenciais na altura de planear a vossa tábua e  claro, deixar algumas dicas.

No entanto já sabes, não te prendas somente aquilo que escrevo aqui, acima de tudo Sê Criativo e faz uma Tábua que te agrade com os ingredientes que mais gostares.

Como fazer uma Tábua de Queijos e Enchidos

• Tábua

Habitualmente é utilizada uma Tábua ou tabuleiro de madeira. Claro que se não tiver nenhuma tábua ou Tabuleiro de Madeira                           poderá usar um prato de loiça ou uma Travessa por exemplo.

Existem tábuas para todos os gostos e carteiras. Pessoalmente gosto muito das da IKEA, como esta por exemplo e costumam                           aparecer umas ótimas e muito em conta no LIDL.

A IKEA também tem ESTE tabuleiro que adoro usar para montar as minhas tábuas e que é super barato.

• Queijos

Escolher queijos com alguma variedade de sabores e texturas. É essencial misturar vários sabores e texturas de queijos para                                conseguirmos disfrutar de toda a experiência. Misturar queijo seco, com queijo suave, queijos amanteigados com queijos mais  duros                dá  a possibilidade de disfrutar a experiência de uma tábua de forma muito mais agradável e completa.

         Maturados: Cheddar, Gruyere, Gouda…

         Pasta mole: Brie, Camembert, Chevre…

         Semi-duros: Manchego, Parmigiano, Edam, Quejo da Ilha…

         Azuis: Gorgonzola, Roquefort, Stilton…

• Charcutaria

Adicione algumas fatias de charcutaria dobradas em leque: Salame, Chourição, Mortadela, Paio, Lombo, Presunto ou outros à sua                      escolha.

Normalmente prefiro adicionar sempre alguns items de Charcutaria a uma tábua de queijos para conseguir uma maior variedade de                  sabores e texturas.

Na minha opinião, a forma que resulta melhor para colocar a charcutaria na tábua é usando as dobras em leque. Desta forma                              ganhamos volume e conseguimos preencher todos os espaços livres da tábua.

Poderá ver a execução da dobra em leque na imagem seguinte:

• Salgados

Junte azeitonas, pickles, pimentos assados, tapenades, frutos secos, patê ou outro petisco que goste mais.

• Doces

Adicione também algo doce: compotas, mel, frutas em passa ou até mesmo chocolate. Sabemos que o doce casa muito bem com o                      salgado do queijo por isso vamos explorar essa premissa.

• Pão e Tostas

Escolha o que gostar mais e adicione 2 ou 3 tipos de diferentes formatos e sabores.

Pão fatiado, tostas, gressinos, crackers…

Sugiro ESTAS CRAKERS de Oregãos que têm um sabor neutro e são super fáceis de fazer.

• Algo Fresco

Para completar a tábua finalize com algo fresco.

       Frutas: uvas, frutos vermelhos, kiwis baby, physallis,…

       Ervas Aromáticas: Cebolinho, Alecrim,….

       Flores Comestíveis: tornam tudo mais bonito!

As tábuas poderão ser compostas de forma mais tradicional como as que mostro nestas imagens ou de forma mais original como a Coroa de Natal que partilhei AQUI.

Não se esqueça de partilhar comigo as suas tábuas de queijos e enchidos. Eu ia adorar ver a sua criatividade.

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É difícil imaginar o  impacto que um simples jantar planeado para a família pode causar ao meio ambiente. Afinal, nós estamos mal acostumados a consumir alimentos congelados, a utilizar água, gás e energia sem nenhum controlo, além de produzir e deitar fora lixo muitas vezes sem reciclagem. Se repensarmos um pouco sobre esses e outros hábitos, podemos modificar algumas atitudes e passar a ter uma cozinha sustentável com mais saúde, sabor, consciência e até mais económica a nível financeiro.

Entre os principais pilares de uma cozinha sustentável estão o uso de tecnologias que reduzam o consumo de água, gás e energia elétrica, o consumo consciente de alimentos e o cuidado com a preparação e aproveitamento dos mesmos. 

Veja então estas 15 dicas para economizar os recursos naturais e inspire-se para ajudar o planeta.

15 Dicas para ser mais sustentável na cozinha:

1. Deixe os alimentos descongelarem naturalmente

Não use o micro-ondas para o efeito pois é um gasto de eletricidade desnecessário. De preferência descongele os alimentos no frigorifico para que não se estraguem (principalmente nos dias mais quentes).

2. Desligue os aparelhos elétricos das tomadas

Micro-ondas, forno, jarro elétrico devem estar desligados das tomadas quando não estão a ser utilizados.

Com esta atitude pode poupar até 5% na conta da luz.

3. Compre produtos a granel

Ao comprar alimentos a granel evita o consumo de embalagens desnecessárias que só agridem o meio ambiente.
Opte por reutilizar frascos e embalagens de outros produtos e também sacos de algodão para as suas compras.

4. Compre alimentos Biológicos ou Orgânicos e de produtores locais.

Estes produtos não utilizam agrotóxicos e outros agentes químicos.
Prefira também produtores locais pois para além de colaborar para a economia da sua região evita também os poluentes que são emitidos com os transportes desses alimentos.

5. Não utilize produtos químicos

Na limpeza da sua cozinha opte por produtos ecológicos e o mais natural possível. 

Se tiver possibilidade pode comprar os produtos de limpeza a Granel para minimizar o desperdício de embalagens de plástico.

Já ouviu falar de limpeza com Vinagre por exemplo?

Veja na Loja da Catarina do Blogue Do Zero por ex. enviam para todo o País!

6. Recicle

Esta é básica mas nunca é demais relembrar.
Faça a separação do papel, plástico, vidro e lixo orgânico.
Se tiver possibilidade e condições poderá usar o lixo orgânico para fazer compostagem num contentor de compostagem e criar a sua própria horta.

7. Atenção ao Frigorifico

O Frigorifico é um dos maiores responsáveis pelo consumo energético das casas.

Mantenha-o limpo e nas temperaturas indicadas.

O congelador não deverá estar abaixo dos -15ºC e
o frigorifico não deverá estar abaixo dos -3ºC.
Evite ainda abrir o Frigorifico muitas vezes sem necessidade e evite mantê-lo aberto durante muito tempo.

8. Minimize o gasto de papel absorvente e de guardanapos de papel

Utilize guardanapos de pano e sempre que possível panos de microfibra para limpeza.

9. Deixe de usar pelicula aderente e papel vegetal

Para envolver os alimentos utilize os “panos” de cera de abelha ou então as tampas de silicone ajustável. O papel vegetal para cozinhar pode substituir por folhas antiaderentes reutilizáveis.

10. Minimize o uso de sacos de plástico

Podemos até utilizar sacos de plástico para o lixo (e não se esqueça que existem sacos biodegradáveis) mas não se esqueça de usar sacos reutilizáveis para ir às compras.

Se quiser comprar um produto embalado prefira os produtos embalados em vidro.
Também para congelar e para guardar os alimentos no frio existem bolsas de silicone alimentar ou caixas conservadoras que diminuem os sacos utilizados e ainda aumentam o tempo de vida útil dos alimentos.

A Tupperware tem ótimas opções neste campo. As Ventsmart para conservar legumes no frigorifico e as Congeladoras para congelar alimentos. A Sofia também conhecida como MISS Tupper poderá ajudar neste campo. 

11. Prepare as suas próprias refeições e evite encomendar comida

O gasto de embalagens é enorme. Preparar as suas próprias refeições evitará gastos de embalagens desnecessárias e ainda tem hipótese de comer de forma mais económica e saudável.

Fazer marmitas também é uma ótima opção e não se esqueça de levar os seus talheres.

O meu livro HEALTHY BITES – EDIÇÃO MARMITAS pode ser uma ótima ajuda neste campo, possui sugestões para 50 marmitas completas com 3 refeições cada uma: 1 refeição principal, 2 snacks e ainda uma sugestão de bebida. Para além disso tem imensas dicas para preparar as suas próprias marmitas em casa.

12. Congele os alimentos e comida feita antes que eles se estraguem

Quando a fruta e os legumes estão à espera demasiado tempo para serem comidos é preferível congelar e utilizar para smoothies, sopas ou outras receitas.
Também pode congelar comida pronta que não leve nas marmitas do dia seguinte.

As Congeladoras da Tupperware são ótimas para congelar alimentos e uma boa opção para evitar os sacos de plástico no congelador. A Sofia também conhecida como MISS Tupper poderá ajudar neste campo. 

13. Aproveite cada ingrediente ao máximo.

Pesquise receitas que usem cascas e folhas que normalmente descartaria para o lixo. Um caldo de legumes, uma sopa podem ser opções. 

Tem várias dicas no blogue mas poderá ver também o meu E-book “Da Horta à Mesa sem desperdício”.

14. Faça uma ementa semanal

Programar as suas refeições ao milímetro ajuda na hora das compras e ajuda-o também a ser mais saudável.
Desta forma saberá exatamente o que comprar sem se arriscar a desperdiçar alimentos ou dinheiro comprando coisas que não necessitaria.

Poderá consultar quase 100 ementas de forma TOTALMENTE GRATUITA aqui no Blogue, basta espreitar AQUI.

15. Cozinhe vários alimentos ao mesmo tempo.

Se vai ligar o forno para assar carne por ex. aproveite e cozinhe uns muffins para o lanche e legumes para o almoço do dia seguinte. 

Se vai usar o Robot de Cozinha porque não cozinhar em escada e utilizar o Tabuleiro de Cozer a Vapor para otimizar a preparação das refeições?

Muito mais temos a fazer para criar hábitos mais sustentáveis mas se começar por estas 15 Dicas para ser mais sustentável na cozinha já será um ótimo começo.

O conteúdo 15 Dicas para ser mais sustentável na cozinha aparece primeiro em Healthy Bites.

Tenho obviamente ainda muito a melhorar mas todos os dias tento fazer mais um pouco nesta “saga” rumo ao desperdício zero.

As ementas semanais já são algo que eu não dispenso, permitem-me fazer listas de compras específicas e sem extras e dessa forma consigo utilizar tudo o que compro sem deitar nada para o lixo. Esta gestão tem sido essencial para diminuir o desperdício alimentar mas também e não menos importante para diminuir a conta do supermercado.

Os meus essenciais no combate ao desperdício são:

• Fazer uma ementa semanal (analisando primeiro o que tenho em casa no frigorifico, congelador e despensa)
• Fazer uma lista de compras apenas com as faltas para cumprir a ementa estabelecida
• Durante as compras procurar as etiquetas coloridas que indicam os alimentos em fim de prazo (poupo cerca de 30% em cada artigo e ainda evito que os alimentos sejam deitados ao lixo)
• Comprar a granel sempre que possível.
• Levar sacos para as compras, inclusive sacos de pano para legumes e frutas ou frascos de vidro para as compras a granel.
• Chegar a casa e arranjar os legumes e frutas e acondicionar corretamente para que não se estraguem.
• Utilizar o máximo dos legumes aproveitando cascas, sementes e talos sempre que possível

Agora que já dei algumas das minhas dicas para diminuir o desperdício mas podem sempre saber mais no meu e-book “Da Horta à mesa sem desperdício!”

Sementes de Abóbora

São ricas em omega3, fibras, gorduras noas, antioxidantes e minerais como o ferro e o magnésio. Podem ser incluídas na alimentação para melhorar o funcionamento das funções cerebral e cardíaca  mas também para favorecer a saúde intestinal e diminuir a inflamação no organismo o que são óptimas razões para as incluir no na sua alimentação. 

Aprenda este delicioso snack para nunca mais deitar as sementes de abóbora para o lixo. Utilizei a minha Philips Airfryer XXL para fazer este snack e tenho a dizer que cada diz estou mais fã dela. 

Por falar em Airfryer não esquecer que a Philips lançou a APP NutriU com Receitas exclusivas para a Airfryer onde podes também encontrar as receitas Healthy Bites, podes fazer download AQUI para Android ou AQUI para IOS. 

Gostou desta receita? Guarde-a no Pinterest.

Se realizar a Receita deste Snack de Sementes de Abóbora ou outra receita Healthy Bites partilhe a foto com o Hashtag #healthybitespt nas redes sociais. Todas as semanas vou escolher um dia para partilhar as vossas fotos! Coloquem sempre o LINK da receita a acompanhar. Não partilhem na internet cópias de textos de receitas, nem prints! 

Obrigado! 

Em parceria com a Philips.

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Que Leguminosas Consumir?

Como devo preparar as Leguminosas?

Porque é que as Leguminosas devem ser demolhadas?

•       Melhorar a digestão dos alimentos (aumentando a actividade enzimática)
•       Remover/Reduzir os Fitatos
•       Neutralizar os inibidores de enzimas
•       Melhorar a absorção de vitaminas (principalmente complexo B)
•       Melhorar a absorção de proteínas
•       Melhorar o sabor dos alimentos
•       Diminuir o processo de cozedura

Demolhar e Cozinhar com Alga Kombu? Porquê?

E Então? Devo/Posso consumir Leguminosas?

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