Quase todos os anos da minha vida passei pelo menos uma semana de férias na Ilha da Armona (ao Largo de Olhão). Contam-se pelos dedos de uma mão os vezes em que em 37 anos não consegui passar uma temporada na “minha ilha”.

Desde miúda me recordo que férias na ilha eram sinónimo de andar na “pescaria” do Bivalve… Ameijôas, Canivetes, Conquilhas, Ostras e Berbigão sempre fizeram parte dos meus dias na Ilha e posso dizer que não há ano que vá à ilha que a Pescaria não aconteça.

Habituada a comer Berbigão apanhado por mim e super fresquinho o Berbigão congelado nunca me sabe a nada… desatino e acabo por preferir nem comprar. Desde que conheci o Berbigão da Gelpeixe isso mudou. Acreditem: NUNCA comi Berbigão Congelado tão saboroso!

O ano passado, por esta altura desenvolvi uma receita de Rissóis de Berbigão para a Gelpeixe e fiquei rendida… O Berbigão tem mesmo sabor e não fica diferente do Berbigão fresco. Por esse motivo este ano  decidi arriscar no meu adorado Arroz de Berbigão e não fiquei nada arrependida. O arroz ficou exatamente como me lembro do Arroz da Ilha: Malandrinho, cheio de sabor… delicioso!

Se nunca experimentaste Arroz de Berbigão está na altura de o fazeres. Acredito mesmo que vais adorar este Petisco seja sozinho ou acompanhado com o Belo Pastel de Bacalhau que tanto adoro!

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Uma das receitas de que tenho memória da minha infância é o delicioso Arroz de Peixe da minha Madrinha. Sempre que sabia que eu ia almoçar lá a casa fazia o seu delicioso arroz de peixe que eu fazia questão de honestamente elogiar todas as vezes como se fosse a primeira.

O engraçado é que 30 anos depois, na ultima visita que lhe fiz de surpresa no inicio deste ano, convidou-me para almoçar e disse: “Se soubesse que vinhas tinha feito arroz de peixe”.

Esta é mais uma das doces recordações de infância como outras que já partilhei por aqui. 

Arroz de Cherne malandrinho

Para fazer este arroz tenho alguns pontos essenciais:

• O peixe deve ser de qualidade e existem algumas espécies que ficam melhor que outras no arroz.  considero que o cherne é uma optima escolha para o arroz de peixe malandrinho. É um peixe com um elevado teor de proteína, ácido gordo ómega–3, vitamina D, cálcio e ferro e fornece boas quantidades de vitamina B6 e E. 
• Adicionar um bivalve para dar sabor ajuda sempre a ter um arroz muito mais saboroso. Escolhi miolo de berbigão e ficou realmente delicioso.
• Escolher um bom tomate para fazer este arroz. Escolhi Tomate Coração de Boi, de todos o mais saboroso.
• Terminar com muitos coentros.

Estes são os pontos que tenho sempre em atenção antes de fazer o meu arroz malandrinho.

Para outras receitas com peixe deliciosas espreite AQUI.

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Não comia Rissóis desde que deixei de comer glúten mas era algo que tinha sempre na ideia: um dia experimento. Quando recebi o desafio da Gelpeixe para cozinhar com o Miolo de Berbigão soube exactamente o que queria fazer. Estava na hora de experimentar fazer rissóis.

Sei que muitas vezes o berbigão é menosprezado mas é talvez dos bivalves mais saborosos e por isso devemos aproveitar para o incluir nos nossos petiscos. Adoro um bom arroz de tomate com Berbigão ou uma açorda de Berbigão por exemplo, mas a minha infância tinha Rissóis de Berbigão e é algo que não comia desde muito pequena.

O Berbigão faz-me sempre lembrar as “Tachadas” que apanhava na minha Ilha da Armona, cozinhava à Bulhão Pato e congelava para fazerem rissóis e arroz de tomate e por isso esta receita tem também um  pouco da minha História.

Rissóis de Berbigão sem glúten

Quanto aos Rissóis posso dizer que a massa não saiu bem à primeira. Tentei fazer com fubá de mandioca apenas e ficou demasiado elástica quase impossível de moldar. Exoerimentei então com uma mistura de farinhas e acho que saiu muito bem. A massa dá para moldar bem melhor que apenas com fubá e fica super fininha e nada massuda.

Para os cozinhar experimentei na Airfryer e no Forno e ficou bem em qualquer uma das duas. Imagino que fritos em azeite também devam ficar deliciosos e ainda mais semelhantes com os Rissóis tradicionais… Se alguém experimentar não se esqueça de me contar como foi o resultado.

Para outras receitas deliciosas com Marisco experimente Estas Espetadas cítricas de camarão ou então o Camarão Frito na Airfryer.

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