Num tabuleiro levar ao forno a courgette, a beringela, os pimentos, os espargos e a abóbora cortados em pedaços. (Forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos).
Entretanto cortar o pepino em pedaços, os tomate cherry em metades e picar os coentros e colocar numa taça com as azeitonas.
Num prato fundo, coloque os couscous e a água fervente e deixe repousar.
Prepare o molho, junte o amino coco, o azeite, sumo de 1 limão, o alho picado e misture bem.
Retire os legumes do forno e junte na taça.
Com um garfo separe os couscous e junte na mesma taça e também o molho que preparou.
Misture tudo, polvilhe com sementes de sésamo e sirva de imediato.