Numa frigideira coloque o bacon picado e deixe cozinhar. Retire do lume e reserve.
Misture os ingredientes secos (farinha de amêndoa, farinha de coco, fermento, sal e pimenta).
Noutra taça bata os ovos, com o óleo de coco derretido e a bebida vegetal.
Junte os ingredientes secos com os húmidos, junte a courgette ralada, o tomate seco picado, o bacon e os coentros. e envolva bem.
Coloque numa forma de bolo inglês, forrada com papel vegetal ou outro tipo de forma com spray desmoldante e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 60 minutos.