Num processador ou robot de cozinha bata os ovos com o xarope de ácer e o sumo de limão.
Junte os restantes ingredientes (excepto as sementes de papoila e as lascas de coco) e processe até se formar uma mistura homogénea.
Envolva as sementes de papoila na massa.
Distribua a massa pelas formas de Muffins, coloque algumas lascas de coco sobre cada Muffin e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos.