Misture os ingredientes secos numa taça e reserve. Noutra taça coloque os ovos, a bebida vegetal, o sumo de limão, o açúcar de coco, o melaço, o óleo de coco e a baunilha e misture bem.
Misture os ingredientes secos aos húmidos e misture até formar uma massa uniforme.
Numa taça à parte misture os ingredientes para o recheio de canela e nozes.
Coloque metade da massa na forma untada com spray desmoldante, coloque o recheio e a restante massa por cima.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 35minutos (faça o teste do palito). Retire do forno, deixe arrefecer sobre uma grelha durante 10 minutos e desenforme.
Enquanto o bolo arrefece prepare o Glacé: misture tudo em lume brando até ficar homogéneo.
Quando o bolo estiver praticamente frio deite o glacé por cima do bolo.