Num tacho colocar as cebolas cortadas em meias luas, o louro e 1 fio generoso de azeite e deixar cozinhar em lume médio até a cebola ficar translucida.
Acrescentar os dentes de alho laminados e o chouriço (opcional) e deixar cozinhar mais 2 ou 3 minutos.
Acrescentar o coelho e temperar: sal, gengibre, noz moscada, massa de pimentão, salsa e coentros. Mexer e tapar para transpirar. Deixe uns 5/7 minutos.
Acrescentar vinho tinto sem cobrir totalmente o coelho e aumentar o lume até começar a ferver.
Quando começar a ferver, baixe o lume para médio e deixe cozinhar o coelho (cerca de 20 minutos) mexendo de quando em quando.
Sirva de imediato acompanhado com uns Chips de Mandioca e uma boa salada.