Num processador ou Robot de Cozinha triturar as amêndoas um pouco, adicionar a pasta de tâmaras e voltar a triturar até formar uma pasta moldável com a qual consiga cobrir o fundo de uma tarteira.
Coloque a pasta no fundo da tarteira e pressione (pode ajudar com uma colher húmida).
Reserve no frio enquanto prepara o creme.
Creme
Demolhar os cajus em água fervente durante 1hora.
Num processador ou robot de cozinha triturar os cajus, o creme de coco, a lima, a bebida vegetal e o xarope de ácer até formar um creme sedoso.
Colocar o creme por cima da base e levar ao frio cerca de 6h.
Desenformar o Cheesecake e cobrir o Cheesecake com a compota e os morangos frescos.