Colocar numa caçarola 1 fio de azeite, 1 cebola picada, os caules dos coentros picados e uma cenoura em rodelas e deixar cozinhar um pouco até a cebola ficar translúcida.
Adicionar os cogumelos, temperar com sal e pimenta e cozinhar ligeiramente.
Adicionar caldo de legumes ou água, tapar e deixar cozinhar até a cenoura e os cogumelos estarem cozidos.
Enquanto a sopa coze, corte o bacon em pequenos cubos e coloque-o numa frigideira em lume alto e deixe-o soltar a gordura e ficar bem tostadinho.
Retire o bacon do lume e reserve.
Entretanto triture a sopa e sirva.
Já no prato coloque um pouco de bacon, coentros frescos picados e salpique com pimenta moída da hora.