Descasque as batatas e coza-as em água abundante (atenção para não cozerem demais).
Entretanto retire as espinhas ao taboril e enrole cada posta numa fatia de presunto.
Num tabuleiro coloque um fio de azeite, as batatas cozidas, o pimento vermelho em tiras, a cebola roxa em pedaços, os tomate cherry e algumas folhas de manjericão.
Tempere com sal e pimenta e envolva.
Por cima coloque o tamboril enrolado em presunto e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.
Sirva com um pouco de compota e folhas de manjericão fresco.