Num tabuleiro, coloque a courgette espiralizada tempere com 2 colheres de sopa de azeite. sal , pimenta e o tomilho e leve ao forno a 180ºC durante 10 minutos.
Disponha os espinafres nos pratos, coloque um pouco de beterraba em cada prato. Desfaça o queijo feta, distribua pelos pratos e por fim distribua as nozes.
Num frasco coloque o restante azeite, sumo de limão e a mostarda dijon e agite.