Num processador ou robot de cozinha coloque todos os ingredientes à excepção da amêndoa picada. (Se quiser poderá triturar primeiro as cenouras no robot em vez de as colocar raladas).
Divida a massa em forminhas e coloque um pouco de amêndoa picada em cima de cada um dos Muffins.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos. (Faça o teste do palito)