Pique as beringelas com um garfo e leve-as ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos. Ao mesmo tempo coloque uma cabeça de alho embrulhada em papel vegetal no forno.
No liquidificador coloque a polpa de beringela, a polpa de alho e os restantes ingredientes e triture até formar uma pasta homogénea e cremosa.
Sirva com toppings a gosto (usei bagos de romã) e sirva com palitos de legumes a gosto ou umas tostinhas.