Corte as Beringelas em fatias,
Pincele-as com azeite e grelhe numa chapa quente as fatias de beringela de ambos os lados.
Reserve e deixe arrefecer.
Numa taça coloque a carne picada, as mozarellas frescas cortadas em pequenos cubos, algumas folhas de manjericão picadas, 30 gramas de parmesão ralado, o ovo e pimenta e misture bem.
No fundo de um tabuleiro coloque um pouco de molho de tomate e algumas folhas de majericão.
Em cada fatia de beringela grelhada coloque um pouco da mistura de carne picada e enrole fazendo pequenos canellonis.
Coloque os canellonis no tabuleiro, cubra com um pouco de molho de tomate e salpique com parmesão.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos.