Pré-aqueça o forno a 200ºC com a frigideira de 28cm da Masterswiss pelo menos durante 20 min.
Entretanto junte numa taça todos os ingredientes da panqueca: ovos, leite de coco, farinha de amêndoa, fubá de mandioca, extracto de baunilha e raspas de limão. Misture bem.
Retire a frigideira, passe-lhe um pouco de óleo de coco no fundo, verta a massa e volte a colocar a frigideira no forno durante cerca de 15minutos.
Retire do forno e sirva de imediato acompanhado com gelado a seu gosto e frutos vermelhos.
(Para polvilhar e ficar com o efeito de açúcar em pó foi usada farinha de coco).