Olá Inês. Como não consumo milho e nunca cozinhei com farinha de milho não lhe posso responder com certeza se resultará ou não.
Neste caso a farinha de mandioca é a farinha grossa… parece uma espécie de “pão ralado”… quando me perguntam substituição eu costumo aconselhar farinha de aveia…
Quanto ao milho… nada melhor que experimentar… o ideal é que a massa fique rija o suficiente para se conseguir moldar mas não muito para que não fiquem secos… Experimente e depois diga como ficou 😉