Numa frigideira coloque o azeite e a cebola picada e salteie a cebola até ficar translucida.
Adicione os dentes de alho picados e cozinhe mais 1 minuto.
Junte as anchovas e com ajuda da espátula vá desfazendo as anchovas e envolvendo na cebola.
Adicione o vinho e deixe cozinhar cerca de 2 minutos. Junte os tomates pelados e os oregãos e deixe ferver 8 a 10 minutos em lume brando.
De seguida junte metade das alcaparras e os filetes. Coloque um pouco de molho sobre cada filete, tape a frigideira e deixe cozinhar em lume brando uns 6 a 8 minutos.
Retire os filetes, adicione os tomates cherry e cozinhe-os durante 5 minutos.
Devolva os filetes à frigideira, salpique com as restantes alcaparras, com as azeitonas e com a salsa picada e sirva de imediato.